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Ce format de pâtes prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien, une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer ou calamarata noires
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Calamarata aux calmars
Ingrédients :
- 500 g de calamarata
- 200 g de petits calamars
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 60 g de persil plat
- 30 g d'origan
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Gingembres
- Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon en remuant constamment
Versez le concentré de tomates, les tomates avec leur jus, un peu d'eau et portez à ébullition.
Faites cuire les pâtes calamarata "al dente" dans une grande quantité d’eau salée.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon en remuant constamment
Baissez le feu, puis laissez mijoter 10 minutes sans couvrir ; jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Une fois, toute l'eau évaporée, ajoute l'ail, persil, origan,, gingembres, sel et poivre. Laissez réduire 5 m.
Nappez les pâtes calamarata de sauce aux fruits de mer ; décorez de feuilles d'origan haché et servez aussitôt.
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